ちょっと、そこ！液体牛肉ストックのサプライヤーとして、使用する前に液体牛肉ストックを煮る必要があるかどうかをよく尋ねられます。これは、シェフ、家庭料理人、食べ物愛好家の間で議論されてきた質問です。このブログでは、私はあなたのためにそれを分解し、業界での私の経験に基づいて私の洞察を共有します。
まず、液体牛肉ストックとは何かについて話しましょう。私たちの液体牛肉ストックは、牛肉の風味の濃縮形です。それは、牛肉の骨、肉、野菜、ハーブを長時間水に煮ることによって作られています。このプロセスは、成分からすべてのおいしいフレーバーと栄養素を抽出し、豊かで風味のある液体をもたらします。その後、その新鮮さと風味を維持するために慎重にパッケージ化します。そうすれば、必要なときにいつでも本物の牛肉の良さを持つことができます。
さて、大きな質問：使用する前に煮る必要がありますか？まあ、短い答えはそれが依存するということです。煮る必要がないシナリオから始めましょう。
急いでいて、料理に牛肉の風味をすばやく加える必要がある場合は、容器から液体ビーフストックを直接使用できます。たとえば、シンプルな牛肉 - 風味豊かなソースを作るとき、パンに少しストックを注ぎ、調味料を追加して、それを厚くすることができます。私たちのストックの激しい風味は、煮る必要なくソースの味を高めるのに十分な強さです。肉を焼いた後、鍋を脱落させるためにそれを使用することもできます。ホットパンに少しストックを注ぎ、おいしい茶色のビットをすべて削り取るだけで、すぐにパンソース用の風味豊かなベースがあります。
煮る必要のない別の例は、冷たい皿で在庫を使用しているときです。あなたが牛肉を作っているとしましょう - サラダのためにフレーバービネグレット。液体ビーフストックとオイル、酢、ハーブを混ぜて、ユニークでおいしいドレッシングを作成できます。皿はそれ以上調理されないため、在庫を煮る必要はありません。
ただし、液体牛肉のストックを煮ることが有益である理由もたくさんあります。在庫を煮るとき、あなたはフレーバーを融合させ、さらに成長させることを許可します。熱はストック内の分子を分解し、追加のフレーバーとアロマを放出します。これは、大きなスープやシチューを作るときに特に重要です。たとえば、あなたが作っている場合ビーフスープベースのスープ、野菜、肉、スパイスなどの他の材料でストックを煮ると、より深く、より複雑なフレーバープロファイルが生まれます。煮る時間が長くなればなるほど、スープの味が丸くなります。
煮るのは、株を減らすのにも役立ちます。煮るプロセス中に水が蒸発するにつれて、フレーバーはより集中します。これは、より厚く、より強いスープが必要な場合に役立ちます。たとえば、牛肉のコンソメを作っている場合、在庫が半分以上減るまで煮ると、豊かでビロードのようなテクスチャーとパワフルな牛肉の風味が得られます。
肉の調理に関しては、ストックを煮ることは、肉に風味を吹き込むのにも最適な方法です。シンマーリングストックは、牛肉の密猟液として使用できます。煮詰めたストックのゆっくりとした穏やかな熱は、おいしいビーフ風味でそれを与えながら、肉を均等に調理します。これは、ビーフポットローストのような柔らかく風味豊かなビーフ料理を作るための素晴らしいテクニックです。
それでは、液体牛肉のストックを適切に煮る方法について話しましょう。煮ることにした場合は、在庫を重い底のポットに注ぐことから始めます。鍋を中程度の弱火に置きます。時々ストックをかき混ぜて、ポットの底に固執するのを防ぎます。野菜やスパイスなどの他の材料を追加する場合は、この段階で追加してください。少なくとも15〜20分間在庫を優しく煮ますが、さらに激しい風味が必要な場合は、より長く煮ることができます。それに目を光らせて、それがあまりにも多くを減らし始めた場合は、少量の水を追加するようにしてください。
注意すべきことの1つは、自家製の在庫をゼロから作るときと同じように、あなたが私たちの在庫を何時間も煮る必要がないということです。私たちの液体牛肉ストックはすでに非常に濃縮されているため、通常、最高の味を引き出すのに比較的短い煮る時間で十分です。
結論として、あなたが私たちの液体牛肉のストックを煮ることを選択したかどうかは、あなたの個人的な好みとあなたが作っている料理に依存します。時間が短い場合、または冷たい皿を作る場合は、容器から直接使用することが最適です。しかし、時間があり、より複雑で強烈な風味を作りたいなら、在庫を煮ることは間違いなく価値があります。
あなたが私たちの高品質の液体牛肉をあなたの料理の作品に試すことに興味があるなら、私たちはあなたから聞いてみたいです。あなたがあなたのレストラン料理に新しい寸法を追加したいと思っているプロのシェフであろうと、あなたの家族の食事を高めたい家庭料理人であろうと、私たちの液体牛肉ストックは多目的で美味しい選択です。お客様のニーズに合わせて、さまざまなサイズとパッケージングオプションを提供しています。
お客様の要件について話し合い、パートナーシップを開始してください。私たちはあなたが私たちと一緒にあなたの料理を次のレベルに持って行くのを助けるためにここにいますビーフ風味のスープベースそしてビーフスープベース。
参照
- ハロルド・マクギーによる「料理の科学」
- Irma S. Rombauer、Marion Rombauer Becker、Ethan Beckerによる「料理の喜び」
