ねえ、仲間のスープ愛好家！トップ - ノッチリキッドビーフストックのサプライヤーとして、私は常にこの質問を受け取ります：「スープでどれくらいの液体牛肉を使用すればよいですか？」さて、私はあなたに言わせてください、それはあなたが考えるかもしれないほど簡単ではありませんが、私はあなたのためにそれを分解するためにここにいます。
まず、使用する液体牛肉ストックの量は、さまざまな要因に依存します。最も重要なものの1つは、あなたが作っているスープのタイプです。寒い日に丸lurpりさせることができる軽くて焼かれたスープ、またはボウルの食事のような濃厚で心のこもったシチューに行きますか？
軽いブローチスープから始めましょう。これらは、ストックが本当にショーのスターであるものです。古典的なフレンチオニオンスープやシンプルな牛肉と野菜のスープを考えてください。これらのタイプのスープについては、通常、より高い割合の牛肉を使用したいと考えています。経験則は、スープの総液体量に約80％から90％の牛肉ストックを使用することです。したがって、2つのクォートスープを作っている場合は、約1.6〜1.8クォートの液体牛肉ストックを使用します。残りの10％から20％は、水やその他の風味で構成できます。ワインやトマトジュースのような液体を強化します。
今、私はあなたの何人かが「なぜ100％牛肉のストックを使わないのか」と考えているかもしれないことを知っています。まあ、牛肉のストックは驚くべきものですが、少しの水や他の液体を使用すると、風味を和らげ、スープが圧倒されないようにすることができます。また、好みに応じて味を調整するためのもう少し柔軟性が得られます。
一方、厚くて心のこもったシチューを作っている場合、牛肉のストックの役割は少し変わります。シチューには通常、野菜、肉、時には穀物やマメ科植物など、他にもたくさんの成分があります。この場合、牛肉のストックはより味が大きく、キャリアとすべてを湿って柔らかく保つ方法です。通常、液体の総体積の約30％から50％、より少ない牛肉ストックを使用します。たとえば、3クォートシチューでは、0.9〜1.5クォートの牛肉ストックを使用できます。残りは、水で満たすことができます。調理中に野菜から放出されたジュース、またはクリーミーなテクスチャーのための牛乳やクリームさえも満たすことができます。
使用する牛肉ストックの量に影響を与えるもう1つの要因は、ストック自体の強度です。すべての牛肉ストックが平等に作成されるわけではありません。私たちのように、いくつかは非常に集中していますコンデンスビーフコンソム。このようなものはフレーバー爆弾のようなものです！豊かで風味豊かなスープを手に入れるには、水で希釈された少量だけが必要です。一方、より軽いボディビーフストックでは、同じレベルの風味を達成するために、それをもっと使用する必要がある場合があります。
あなたが私たちを使用している場合ビーフヌードルスープベース、美味しいビーフヌードルスープを作るために特別に処方されています。パッケージの指示に従うことができますが、一般的には、それをベースとして使用してから、追加の牛肉ストックと水を追加して、適切な一貫性と風味に到達します。通常、牛肉のヌードルスープの大きな鍋の場合、牛肉のヌードルスープの約1部を液体牛肉ストックと水を組み合わせた2〜3部の部分に使用することができます。
私たちのビーフスープベースまた、素晴らしいオプションです。さまざまなスープで使用できる汎用性の高いベースです。それを使用すると、牛肉の風味がどれほど激しいかに基づいて、牛肉ストックの量を調整できます。本当に牛肉のスープが必要な場合は、より多くの牛肉スープベースと追加の牛肉ストックを使用することができます。しかし、よりバランスの取れたフレーバーを好む場合は、より少ないベースを使用して、より多くの牛肉ストックで補充できます。
あなたが作っているサービングの数も重要です。明らかに、あなたが大規模なグループのために料理をしているなら、より多くの牛肉ストックが必要です。ただし、盲目的に2倍または3倍になるのではありません。比率をわずかに調整することをお勧めします。より大きなバッチの場合、フレーバーがより大きな鍋でより効果的に溶け込む傾向があるため、サービングごとに少し少ないビーフストックを使用することがあります。
もちろん、あなたの個人的な好みの好みは最も重要な要素です。本当に強い牛肉の風味が大好きで、より多くの牛肉を使用する人もいれば、より微妙な味を好む人もいます。それはすべてあなたのためにそのスイートスポットを見つけることです。それを理解する最良の方法は、スープの小さなバッチから始めて、さまざまな量の牛肉を試すことです。味を味わって、フレーバーを適切にするまで調整してください。
ビーフストックでスープを作るのが初めての場合は、簡単なレシピから始めて、私が言及したガイドラインに従うことをお勧めします。より多くの経験を積むにつれて、味覚を信頼し、使用する牛肉ストックの量についてより直感的な決定を下すことができます。
そして、ここに少しのプロがあります - ヒント：あなたがスープを作っているとき、より少ない牛肉ストックから始めて、必要に応じてさらに追加する方が常に良いです。そこにあったら本当にそれを取り出すことはできないので、徐々に風味を築くのが簡単になります。
さて、あなたが私たちの高品質の液体牛肉を手に入れることに興味があるなら、コンデンスビーフコンソム、ビーフヌードルスープベース、 またはビーフスープベース、私たちはあなたとチャットしたいです。あなたがあなたの家族の夕食に最適な食材を探している家庭料理人であろうと、レストランでプロのシェフを探しているかどうかにかかわらず、私たちはあなたのニーズを満たすために協力することができます。私たちに手を差し伸べるだけで、私たちはあなたの要件について話し合い、注文し、素晴らしい牛肉ベースのスープを作るためにあなたを連れて行くことができます。
参照
- スープ作りに関するプロの料理教科書
- 液体牛肉ストック供給業界での長年の経験
