ちょっと、そこ！私は豚ボーンスープベースのサプライヤーです。今日は、このスパイシーでおいしいスープベースをどのように作るかをあなたと共有します。
まず、良いスープベースが重要な理由について話しましょう。あなたが作っているかどうかポークラーメンストック、ポークボーンスープベース、 またはポークスープスープ、ベースは料理の心と魂です。それはフレーバープロファイルを設定し、あなたのスープに豊かで風味豊かな味を与えます。
材料
スパイシーなポークボーンスープベースを作るには、次の材料が必要です。
- 豚の骨：私は通常、豚の首の骨、豚ナックル、豚肉のrib骨の混合をします。これらの骨には多くの風味と骨髄があり、スープベースを非常に豊かにします。
- スパイス：唐辛子が必要です（乾燥したものと新鮮なもののミックスを使用して、より複雑な風味を使って使用するのが好きです）、四川胡pepper、ニンニク、生inger、ネギ、ネギ、ネギ、ネギが必要です。これらのスパイスは、スープベースにその特徴的なスパイシーで香りの良い味を与えます。
- 調味料：塩、醤油、調理ワイン、砂糖。これらは、フレーバーのバランスをとり、少し甘さを加えるのに役立ちます。
- 水：骨やスパイスを覆うために十分な水が必要です。
準備
- 骨をきれいにします：最初に、豚の骨を徹底的に掃除する必要があります。冷たい水の鍋に入れて、沸騰させます。表面に上昇する不純物をすくい取る。次に、水を排出し、冷水の下で骨をすすぎます。
- スパイスを準備します：ニンニク、生inger、ネギを小さな断片に刻みます。乾燥唐辛子を使用している場合は、数分間温水に浸して柔らかくします。
- スパイスを乾杯します：ドライパンを中火で加熱し、四川胡pepperを加えます。彼らが彼らの香りを解放し始めるまでそれらを乾杯します。次に、迫撃砲と乳棒、またはスパイスグラインダーでそれらを粉砕します。
- 材料を組み立てます：きれいな骨を大きな鍋に入れ、刻んだニンニク、生inger、ネギ、トーストした四角胡pepper、唐辛子、塩、醤油、調理ワイン、砂糖を加えます。骨やスパイスを覆うのに十分な水を注ぎます。
料理
- 沸騰させます：ポットを強火で沸騰させます。次に、熱を低くし、少なくとも3時間煮込みます。スープベースを長く煮るほど、風味豊かになります。
- 表面をスキムします：スープベースが煮るとき、表面に上がる不純物をすくい取る必要があります。これは、スープのベースを透明できれいにするのに役立ちます。
- スープのベースを歪めます：3時間後、火を止めて、スープベースを数分間冷まします。次に、細かいメッシュのふるいを介してきれいな鍋または容器に張ります。骨とスパイスを捨てます。
ヒント
- 圧力鍋を使用します：時間が短い場合は、圧力鍋を使用してスープベースを作ることができます。調理時間は約30分に短縮されます。
- スパイスを追加します：スープベースがさらに辛くなるのが好きなら、チリペッパーや四川の胡pepperを追加することができます。また、スターアニス、シナモン、クローブなどの他のスパイスを追加して、より複雑な風味を得ることができます。
- スープベースを保管します：スープベースを冷蔵庫に最大1週間または冷凍庫に最大3か月保管できます。保管する前に完全に冷ましてください。
結論
スパイシーなポークボーンスープベースを作ることは、見た目ほど難しくありません。適切な材料と忍耐力があれば、スープやラーメンを次のレベルに引き上げるおいしい風味豊かなスープベースを作成できます。
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参照
- 真面目な食事による「豚の骨スープの作り方」
- フードネットワークによる「スパイシーポークラーメンレシピ」
- 「ポークボーンスープベース：完璧なスープを作るためのガイド」
