豊かなマッシュルームストックを作ることは、さまざまなキノコの素朴なフレーバーと補完的な成分の慎重な選択を組み合わせた芸術です。マッシュルームの株式サプライヤーとして、私は長年にわたってこのプロセスを完成させる特権を持っていました、そして私はあなたと私の洞察を共有することに興奮しています。
高品質のキノコの重要性
マッシュルームの偉大なストックの基礎は、もちろん、キノコ自体です。さまざまな種類のキノコは、独自のフレーバーとテクスチャーをストックにもたらします。本当に豊かで複雑な在庫については、キノコのミックスを使用することをお勧めします。シイタケのキノコは主食で、深く風味のある風味と肉のテクスチャーで知られています。彼らのumamiが豊富なプロファイルは、複製が難しい深さを追加します。ポルチーニマッシュルームはもう1つの優れた選択です。彼らは強烈で独特のナッツのような素朴な風味を持っています。しばしば見落とされているクレミニのマッシュルームも、在庫に軽度でありながらおいしいメモを提供します。
マッシュルームを選択するとき、新鮮さが重要です。カビや変色の兆候がないしっかりしたキノコを探してください。キノコの茎も貴重であり、廃棄するべきではありません。それらには多くの風味が含まれており、在庫に使用できます。
キノコの準備
マッシュルームを在庫に追加する前に、それらを適切に準備することが重要です。キノコを掃除することから始めます。湿ったペーパータオルまたは柔らかいブラシを使用して、汚れや破片をやさしく取り除くことができます。キノコが水に浸すことは避けてください。スポンジのようで、水を吸収し、風味を希釈します。
キノコがきれいになったら、スライスまたはチョップします。より強い風味のために、在庫に追加する前に、マッシュルームの一部をキャラメル化することもできます。中火で少量のオイルまたはバターを鍋で加熱します。マッシュルームを加えて、茶色になり、ジュースを放出するまで調理します。このカラメル化プロセスは、マッシュルームの風味を高め、豊かでおいしい深さをストックに追加します。
補完的な成分
キノコに加えて、ストックの風味を高めることができる他のいくつかの成分があります。タマネギ、ニンジン、セロリは、Mirepoixとして知られる古典的な組み合わせです。彼らは在庫に甘くて芳香のあるベースを追加します。ニンニクはもう1つの重要な成分です。その刺激的な風味は、キノコの素朴さを補完します。
ハーブとスパイスも在庫に重要な役割を果たします。タイム、ローズマリー、ベイの葉はすべて素晴らしい選択肢です。彼らは、キノコの豊かさのバランスをとる香りの良いハーブのメモを追加します。微妙なキックのために、少量の黒い胡pepperを追加することもできます。
調理プロセス
すべての材料を準備したので、在庫を作り始める時が来ました。大きな鍋で、少量の油またはバターを中火で加熱します。玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え、柔らかく香りがするまで調理します。次に、ニンニクを加えて、さらに1、2分間調理します。
次に、準備したキノコを鍋に加えます。マッシュルームの一部をキャラメル化した場合は、今すぐ追加してください。キノコと野菜を一緒にかき混ぜ、キノコがジュースを放出し始めるまで数分間調理します。
キノコと野菜が調理されたら、鍋に水を加えます。あなたが追加する水の量は、あなたが在庫をどれだけ濃縮したいかによって異なります。一般的なルールとして、マッシュルームのポンドごとに約4〜6カップの水を使用してください。さらに豊かな風味を得るために、水の代わりに野菜スープを使用することもできます。
ハーブとスパイスをポットに加え、塩をピンチします。混合物を沸騰させてから、熱を低くし、少なくとも1時間、または最大3時間煮ます。在庫を長く煮るほど、風味豊かになります。時々ストックをかき混ぜて、ポットの底に固執するのを防ぎます。
在庫の緊張と保管
在庫が希望の時間を煮た後、熱からそれを取り除き、数分間冷まします。次に、細かいメッシュのふるいを介してきれいな容器にストックをひずみます。ふるいの固体を押し下げて、できるだけ多くの風味を抽出します。
在庫が緊張したら、すぐに使用するか、後で保存することができます。すぐに在庫を使用しない場合は、完全に冷却してから、それを気密容器に移し、最大1週間または最大6か月間冷凍庫に保管してください。
マッシュルームストック製品
私たちの会社では、豊かで風味豊かなマッシュルームストックの重要性を理解しています。そのため、私たちはさまざまな高品質のマッシュルームストック製品を提供しています。マッシュルームスープベース、濃縮マッシュルームストック、 そしてウマミマッシュルームスープ。当社の製品は、深くておいしい風味を確保するために、最高級のキノコと慎重に選択された材料で作られています。
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参照
- マクギー、ハロルド。食べ物と料理について：キッチンの科学と伝承。 Scribner、2004年。
- Rouxbe Online Cooking School。 「マッシュルームストックの作り方。」 rouxbe.com。
- ニューヨークタイムズ。 「マッシュルームストックレシピ。」 cooking.nytimes.com。
