豊かで心のこもったトマトスープを提供したり、甘美なトマトソースを作ったりすることになると、完璧な厚さを達成することは、多くの場合、記憶に残る料理体験の鍵です。高品質のトマトベースの製品の味付けされたサプライヤーとして - トマトホットポットスープベース、トマトスープペースト、 そしてトマトスープベース、トマトソースとスープにおける厚くてビロードのような一貫性の重要性を理解しています。このブログ投稿では、小麦粉を使用せずにトマトのスープやソースを厚くするためのいくつかの効果的な方法を共有します。これは、グルテンの感受性を持つ人や小麦粉を好む人に最適です。
1。液体を減らします
トマトのスープやソースを厚くする最も簡単で最も自然な方法の1つは、液体の含有量を減らすことです。ソースを長時間強火で煮ると、トマトと添加された液体の水が徐々に蒸発し、より濃縮された厚い混合物が残ります。
これを行うには、トマトのスープやソースを広く浅い鍋に注ぎます。表面積が広いほど、蒸発プロセスが速くなります。ソースを時々かき混ぜて、底に固執して燃えているのを防ぎます。液体が減少すると、ソースがより厚く、より強くなっていることに気付くでしょう。この方法は、ソースを厚くするだけでなく、フレーバーがより集中するにつれてその味を高めます。
2。ピューレ化された野菜を使用します
野菜は、トマトベースのスープとソースを厚くしながら、栄養素と風味を追加するのに最適な方法です。ニンジン、セロリ、玉ねぎなどの野菜は、トマトのレシピで一般的に使用されるだけでなく、ソースを厚くするのに役立つ高い澱粉の含有量も持っています。
まず、野菜を小片に刻み、柔らかく半透明になるまでオリーブオイルを少し炒めます。次に、トマトスープやソースに加えて、しばらく調理します。その後、浸漬ブレンダーまたは通常のブレンダーを使用して、滑らかになるまで混合物全体をピューレにします。ピューレ化された野菜は天然の増粘剤として機能し、ソースに豊かでクリーミーなテクスチャーを与えます。
たとえば、ニンジンにはトマトの酸性度のバランスをとることができる自然な甘さがありますが、セロリは微妙なクランチと風味を加えます。もちろん、タマネギは多くのトマト皿の主食であり、風味豊かなベースに貢献しています。また、ピーマンやズッキーニなどの他の野菜を試して、ソースにさまざまなフレーバーとテクスチャーを追加することもできます。
3.クリームまたはヨーグルトを組み込みます
クリームやヨーグルトなどの乳製品を追加すると、トマトのスープやソースが大幅に厚くなり、豊かでクリーミーな口当たりを与えることができます。ただし、凝乳を防ぐために適切なタイミングでそれらを追加することが重要です。
クリームを使用している場合は、スープやソースが少し冷められるまで待ってから、追加してください。ソースに均等に統合するために、絶えず攪拌しながらクリームをゆっくりと注ぎます。より豊かで厚いソースにヘビークリームを使用するか、半分を軽くオプションに使用できます。
ヨーグルトはもう1つの素晴らしい選択肢です。特に、ギリシャのヨーグルトは厚くてクリーミーで、トマトソースにピリッとした風味を加えることができます。クリームと同様に、ヨーグルトを調理プロセスの終わりに向けて加え、静かにかき混ぜます。凝乳が気になる場合は、最初にヨーグルトに少量のホットソースを追加してから、メインソースに徐々に取り入れてヨーグルトを和らげることができます。
4.トマトペーストを利用します
トマトペーストは、トマトのスープやソースを即座に厚くすることができるトマトの濃縮形式です。濃厚でペーストがあります - 一貫性と強いトマトの風味など。
トマトペーストを使用するには、スープやソースに大さじ数杯を加えて、よくかき混ぜます。最終製品の厚さに応じて、量を調整できます。トマトペーストはソースを厚くするだけでなく、トマトの風味を高めます。特に時間が短い場合は、ソースを厚くするための迅速で簡単なソリューションです。
5.マッシュポテトを追加します
ジャガイモは、多くの料理用途でよく知られている肥厚剤です。澱粉が高く、トマトのスープやソースを厚くするのに役立ちます。
ジャガイモが柔らかくなるまで沸騰させることから始めます。次に、水を排出し、ジャガイモが滑らかになるまでマッシュします。マッシュポテトに少しの牛乳やクリームを加えて、ソースに組み込んで簡単にすることができます。
次に、マッシュポテトをトマトのスープやソースに徐々にかき混ぜます。ジャガイモの澱粉は液体に溶け、ソースを厚くします。サツマイモを使用して、少し異なるフレーバープロファイルを使用することもできます。サツマイモの自然な甘さは、あなたのトマトベースの料理に興味深いひねりを加えることができます。
6. ArrowrootまたはCorntarchを使用します
小麦粉を避けていますが、矢じりとコーンスターチはトマトのスープとソースを濃くするための優れた代替品です。それらはグルテンです - 無料で、滑らかで厚い一貫性を生み出すことができます。
ArrowrootまたはCorntarchを使用するには、最初にスラリーを作成します。少量の粉末を、滑らかで塊 - 自由な液体を形成するまで、等量の冷水と混ぜます。次に、絶えずかき混ぜながら、煮詰めたトマトのスープやソースにゆっくりとスラリーを注ぎます。熱は矢印またはコーンスターチの澱粉を活性化し、ソースを濃くします。
一度に追加しすぎないように注意してください。これにより、ソースが濃厚になりすぎたり、でんぷん質の味を与えることができます。少量から始めて、必要に応じて必要に応じて、目的の一貫性に達するまでさらに追加します。
7.ゼラチンを使用します
ゼラチンは、トマトのスープやソースを厚くするために使用できるタンパク質ベースの増粘剤です。明確で滑らかな肥厚効果が必要な場合は、素晴らしい選択肢です。
まず、少量の冷水の上に振りかけ、柔らかくなるまで数分間座らせてゼラチンを咲かせます。次に、咲いたゼラチンが完全に溶けるまでゆっくりと加熱します。
次に、溶解したゼラチンを温かいトマトスープまたはソースにかき混ぜます。ソースが冷えると、ゼラチンがセットし、ソースが濃くなります。ゼラチンは、ガスパチョなど、冷やして提供する予定のコールドトマトベースのソースやスープに適しています。
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参照
- ハロルド・マクギーによる「料理の科学」
- マーサ・スチュワートによる「野菜のスープとシチュー」
- BonAppétitMagazineによる「季節ごとのトマトレシピ」
