ちょっと、そこ！シーフード在庫ベースのサプライヤーとして、私はしばしば、在庫ベースが強すぎることが判明したときに何をすべきかについて顧客から質問を受けます。それは一般的な問題であり、私はそれを希釈し、それでもそのおいしいシーフードの風味を保つためのいくつかの実用的な方法を共有するためにここにいます。
まず、シーフードストックベースが強すぎる理由を理解しましょう。時々、あなたが私たちのような濃縮製品を使用しているときシーフードストックベース、簡単に終了します - それを使用してください。あなたはその豊かでウマミの風味にとても興奮しているかもしれないので、あなたは少し追加しすぎています。また、さまざまな人が異なる好みの好みを持っています。ある人が考えているのは、完璧なフレーバーの量であり、別の人が圧倒的に感じるかもしれません。
希釈する最も簡単な方法の1つ - 強力なシーフードストックベースは、水を追加することです。水は、在庫の基本的なフレーバープロファイルを変えない中性希釈剤です。一度に少量を追加することから始めます。最初は四分の一カップです。次に、それに良いかき混ぜて味を与えます。希望のフレーバー強度に達するまでこれを続けてください。ここで重要なのは、忍耐強く頻繁に味わうことです。希釈された味のないスープになりたくありません。
希釈中にもう少し風味を加えたい場合は、使用できます魚の骨スープ普通の水の代わりに。魚の骨スープには、シーフードストックベースを補完できる独自の繊細なシーフード風味があります。魚のシチューやシーフードチャウダーのような魚をベースにした料理を作っている場合、それは素晴らしい選択肢です。魚の骨のスープがそれ自体がそれほど強すぎないことを確認してください。そうしないと、さらに強い風味になります。
別のオプションは使用することです濃縮魚の株。これはカウンターのように思えるかもしれません - 最初は直感的ですが、少量の濃縮魚の株を水と混合してから、それを強力なシーフードストックベースに追加すると、フレーバーのバランスをとることができます。濃縮された魚のストックには、より洗練された風味があり、ストックベースとよく溶け込むことができます。最終的なフレーバーの強さに応じて、濃縮魚のストックの比率を水に調整できます。
野菜スープも素晴らしい希釈剤です。シーフードベースに少し素朴な風味を加えます。あなたは店を使うことができます - 野菜のスープを買ったり、あなた自身を作ったりすることができます。シンプルな野菜スープを作るには、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを水に約30分間煮込みます。それをひずみ、あなたは使用する新鮮で風味豊かなスープを持っています。シーフードストックベースに少しずつ加え、行くにつれて試飲します。
シーフードストックベースを希釈するときは、作っている料理を考慮することが重要です。たとえば、軽いシーフードビスクを作っている場合は、スープを滑らかでクリーミーに保つために、より希釈されたベースを必要とするかもしれません。一方、厚いシーフードガンボを作っている場合、ガンボの他の成分も全体的なフレーバーに貢献するので、少し強いベースを持つ余裕があります。
急いで、他の希釈剤を作ったり見つけたりする時間がない場合は、牛乳やクリームを使用できます。これは、クリーミーなシーフード料理を作っている場合に特にうまく機能します。ミルクまたはクリームは、ストックベースを希釈するだけでなく、豊かでクリーミーなテクスチャーを追加します。ただし、料理を豊かにすることができるため、あまりにも多く追加しないように注意してください。大さじ2杯のような少量から始めて、好みに応じて調整します。
希釈の背後にある科学について話しましょう。シーフードストックベースに希釈液を追加すると、フレーバーの量を同じに保ちながら、液体の体積を本質的に増やしています。これにより、風味が広がり、激しくなります。それぞれについて話したさまざまな希釈剤には、ストックベースのフレーバー化合物と相互作用できる独自の化学的性質があります。たとえば、牛乳中のタンパク質は、いくつかのフレーバー分子に結合し、味を変えることができます。
さて、私たちのシーフードストックベースは、理由で集中するように策定されていることに言及したいと思います。それはあなたの料理の風味をより多く制御することができます。軽い皿ではより少ない使用をして、心のこもった料理でより多く使用できます。しかし、あなたがまた強いバッチになったら、心配しないでください。これらの希釈方法では、それでもおいしい食事に変えることができます。
レストランのシェフや、さまざまなシーフード料理の実験を目指している家庭料理人なら、シーフードストックベースは手元にあるのに最適な材料です。高品質のシーフード材料から作られており、豊かで本物の風味を確保しています。そして、あなたがそれが強すぎるという問題に遭遇したことがあるなら、これらの希釈のヒントを参照してください。
私たちはあなたの料理の冒険であなたをサポートするためにいつもここにいます。シーフードストックベースの使用、レシピのアイデアが必要な場合、または希釈比について詳しく知りたい場合は、お気軽にご連絡ください。私たちはあなたが当社の製品で素晴らしいシーフード料理を作るのを手伝いたいと思っています。
シーフードストックベースやその他の関連製品の購入に興味がある場合は、お気軽に会話を開始することをためらわないでください。私たちはあなたのニーズについて話し合い、サンプルを提供し、あなたのために最良の取引を解決することができます。調達プロセスを開始するには、おいしいシーフード料理を一緒に作りましょう！
参照
- 料理と食品科学に関する一般的な知識
- シーフードストックベースサプライヤーとしての経験
