もちろん、市販の鶏ガラを使って鶏ガラスープを作ることもできます。私は鶏がらスープの供給ビジネスに携わっているため、これに関して多くの実践経験があります。詳細を見てみましょう。
まず、市販の鶏がらはとても便利です。自分で調理した鶏肉の骨を時間をかけて保存するという面倒な作業をする必要はありません。ほとんどの食料品店には、豊富な種類の鶏ガラが揃っています。丸ごとの鶏の枝肉、鶏の背中、首、手羽先を見つけることができます。骨の種類ごとに、ストックに異なる何かがもたらされます。鶏の背中と首には結合組織が豊富に含まれており、長時間煮込む過程で結合組織が破壊され、だし汁に美しいゼラチン状の食感が生まれます。一方、手羽先は、少しの風味と肉の部分を追加して、出汁をより美味しくすることができます。
お店に行ったら、新鮮な鶏ガラを探してください。色はピンク色で、異臭がないはずです。可能であれば、オーガニックまたは放し飼いの鶏の骨を選んでください。これらの鶏は通常、より良い条件で飼育され、より自然な食事をとっているため、より風味豊かな出汁が生まれます。
では、この店で買った骨を使って鶏がらスープを作る手順をお話しましょう。最初のステップは、骨を冷水でよく洗うことです。これは、血液や破片の余分な部分を取り除くのに役立ちます。次に、骨をオーブンで約 400°F (200°C) で約 30 分間ローストすることもできます。骨をローストすることで出汁に深い味わいが加わります。骨に含まれる天然の糖分をキャラメル化し、出汁に豊かな黄金色を与えます。
焙煎後、骨を大きな鍋に移します。玉ねぎ、にんじん、セロリなどの野菜を加えます。これらの野菜は素晴らしい株の基礎のようなものです。玉ねぎは甘くておいしい風味をもたらし、にんじんはほんのり甘みと色合いを加え、セロリは少し土のような新鮮さを与えます。タイム、ローズマリー、月桂樹の葉などのハーブを加えることもできます。これらのハーブは、出汁に素晴らしい香りと複雑さを加えます。
鍋に骨と野菜が完全に隠れるまで水を入れます。長時間煮込むと水分が蒸発してしまうため、私は通常、必要と思われる量より少し多めに水を加えます。強火で水を沸騰させ、沸騰したら弱火にして静かに煮ます。ここでは穏やかに煮るのがポイントです。良いものをすべて蒸発させることなく、風味をゆっくりと発展させることができます。
だし汁を少なくとも4〜6時間煮込みますが、長ければ長いほど良いです。いくつかの出汁を最長12時間煮込んでみたところ、その風味はまさにこの世のものとは思えませんでした。煮ている間に、表面に泡が立ち上ってくるのに気づくかもしれません。この泡を取り除くには、お玉かスキマーを使用してください。不純物で構成されているため、そのままにしておくと出汁の味が少し悪くなってしまうことがあります。
煮汁が満足いくまで煮立ったら、火を止めて少し冷まします。次に、ストックを細かいメッシュのふるいで濾し、大きな容器に移します。ふるい内の固体を押し下げて、できるだけ多くの液体を抽出します。この時点で骨や野菜は捨てても大丈夫です。
これで、おいしい自家製鶏ガラスープの完成です。スープ、シチュー、リゾット、その他チキンスープが必要なレシピにすぐに使用できます。または、冷蔵庫で最大 1 週間、冷凍で数か月間保存できます。
しかし、ここからが問題です。家庭で鶏がらスープを作るのは時間も手間もかかります。また、あなたが忙しい人や、高品質の鶏がらスープの安定した供給を必要とするプロのシェフであれば、信頼できるサプライヤーから購入する方が良い選択肢になるかもしれません。そこで私の出番です。鶏がらスープの供給業者として、私は鶏がらスープの作り方を完璧にしました。
店頭で購入した新鮮な鶏ガラだけを使用し、厳選した野菜やハーブをブレンドしています。私たちの出汁は風味と栄養を最大限に確保するために何時間も煮込まれています。その結果、豊かで風味豊かなチキンボーンストックあなたの料理を次のレベルに引き上げることができます。
より集中的なオプションをお探しの場合は、次のオプションも提供します鶏濃縮だし。これは、レシピで鶏肉の風味の強さをより細かく制御したい場合に最適です。必要に応じて水で薄めるだけでご使用いただけます。
チキンスープを作る仕事をしているなら、チキンスープの素はゲームチェンジャーです。スープの強固な基盤を提供し、時間を節約し、一貫した高品質の製品を保証します。
食事に風味を加える便利な方法を探している家庭料理人であっても、信頼できるストックサプライヤーを必要とするプロのシェフであっても、当社はあなたをサポートします。当社の製品についてさらに詳しく知りたい場合、または購入の可能性について話し合うことに興味がある場合は、遠慮なくお問い合わせください。鶏がらスープのこと、そしてそれが料理をどのように美味しくするかについて、いつでも喜んでお話します。
参考文献
「株の基本 鶏がらスープの作り方」フードネットワーク。
「株式の科学」。真剣に食べる。
